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一颗秋梨,几度秋风

信息来源:     发布时间:2020-10-12




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    最近换季偶感风寒,有些许咳嗽,便蒸了雪梨来吃,雪梨去皮,掏去果核,放了几颗冰糖在雪梨中间,上蒸笼蒸几分钟,拿出,放置至常温,即可食用,入口绵柔清凉,解渴润肺。每次吃蒸雪梨,便想起小时候感冒发烧,妈妈做过的秋梨膏。


    小时候每每换季,我便容易感冒,妈妈将我容易感冒的原因归结于“体质燥热”,在督促我吃药之余,为我蒸冰糖雪梨,或熬制秋梨膏,逼迫年幼的我喝下去,大概对秋季的一个印象总离不开梨子、雪梨膏。而妈妈所谓“吃梨能够润肺止咳、清热解毒”其实就是一种“食疗”的思想。


    相对于药物治疗,食疗的方式在中国有悠久的文化和历史,正所谓“食药同源”,《黄帝内经》提出了中国传统饮食相关理论,形成了食药的整体理论体系,书中认为食物和药物一样具有五味,并各有所走,如《灵枢·五味》云“愿闻谷气有五味,其入五脏”,《素问·五常政大论篇》中多次提到“食宜同法”、“药以祛之,食以随之”等观点,来说明食物作为药物治病的辅助功能。


    梨的栽培历史在3000年以上,公元前1000—公元前600年,亚洲梨最早记载出现在我国的《诗经》中。中国古代梨被称为“果宗”,《诗经》记载:“蔽芾甘棠,勿翦勿伐,召伯所茇。蔽芾甘棠,勿翦勿败,召伯所憩。蔽芾甘棠,勿翦勿拜,召伯所说。”此中提到的甘棠,即为梨树的一种,杜梨,也称为棠梨,口感酸甜。无独有偶,同时期古代希腊著名的历史文献《荷马史诗》里也描绘了当时梨、梨树和果园的情况,《奥德赛》中有3处提到了梨、苹果、葡萄、无花果等果树,证实了梨树在3000年以前就有种植,被认为是上帝赐予的礼物之一。


    无论东西方,古人的智慧总是会在特定的时刻体现,虽然说不出各种缘由,但是不可否认“秋吃梨,夏吃姜”的合理性。相对于其他水果,梨性温和,适用于大部分人食用,用梨熬制成的秋梨膏则是解暑清凉、润肺止咳之良品,《本草求原》中称之为“秋梨蜜膏”。相传唐代唐武宗李炎患病,终日口干舌燥,心热气促,正在大臣束手无策的时候,一名道士用梨、蜂蜜及各种中草药配制熬成蜜膏治好了皇帝的病,从此秋梨膏成了宫廷的私藏秘方,直到清朝才传到民间,被平民百姓所用,沿用至今。


    古代医疗条件远不如现在的发达,古人吃梨,更多的是注重梨良好的润肺降火效果,而现在人们吃梨,除了享受其清爽多汁、酸甜可口的口感之外,还有许许多多的做法。例如用梨炖汤、榨汁、烤凤梨酥、熬制梨膏等等,在浙江省金华市武义县,楼刚强的古法熬梨技艺使他被评为金华市非物质文化遗产传承人。


    传统梨膏的制作需要经历十几道工序,制成的梨膏才能弹性好,拉丝长,滴水成珠,透亮的琥珀色梨膏在温水中冲开,色泽清亮。可以说是时间赋予了梨以梨膏的浓稠形态,日夜不休的提炼浓缩才成就了一勺梨膏中的精华和底蕴。行文至此,便开始馋起了梨子的香甜,一颗秋梨,几度秋风起,无论身在何地,当有烦恼和不安时,都可以喝一杯冰糖雪梨或甜润的秋梨膏,来迎接略显干燥的秋天吧。 




    作者 孙艺璇,任职于南网传媒公司

文章来源于2020年10月《南方电网报》

 




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